Ossobuco – lombardska specialiteta

Tečaj italijanščine z zanimivi pogovori ponuja tudi hiter vpogled v slavno italijansko kuhinjo. Ena izmed priljubljenih lombardskih jedi je ossobuco, telečja krača s kostjo in zelenjavo, ki je dušena v belem vinu in juhi.

tečaj italijanščine

Sodobnejša različica recepta vključuje paradižnik in drugo zelenjavo. Foto: sfizioso.it.

Kost z luknjo?

Izraz ossobuco ali osso buco je sestavljen iz dveh besed – beseda osso pomeni kost, buco pa luknja. Ime nam pove, da gre za kost telečje krače, iz katere so odstranili kostni mozeg (il midollo osseo), pri čemer je v kosti ostala luknja. V milanski različici lombardskega jezika se ta jed imenuje òss bus.

Recept za ossobuco

Sestavine:

  • 6 debelejših rezin telečje krače (lo stinco di vitello) s kostjo (200–300 g na kos)
  • 2 čebuli (la cipolla)
  • 150 g korenja (la carota)
  • 1 por (il porro)
  • 2 stebli zelene (il sedano)
  • 500 g paradižnika (il pomodoro)
  • 3 dl perutninske juhe (il brodo)
  • 3 dl belega vina (il vino bianco)
  • 30 g moke (la farina)
  • 4 žlice olivnega olja (l’olio di oliva)
  • 30 g masla (il burro)
  • začimbe: sol (il sale), poper (il pepe), lovorov list (la foglia d’alloro), šopek origana (l’origano), šopek timijana (il timo)
  • 3 stroki česna (l’aglio)
  • 2 žlici gremolate (la gremolada)

Priprava:

Kose mesa povaljamo v posoljeni moki. Sesekljamo pelate. V večji ponvi stopimo maslo, dodamo olivno olje in ga segrejemo (riscaldare) ter v vročo ponev položimo kose mesa. Pečemo 5 minut na vsaki strani. Nato jih prestavimo na krožnik in pripravimo zelenjavo. Olupimo in naribamo korenje, sesekljamo (tagliare) čebulo in zeleno, olupimo in stremo česen ter na manjše kose narežemo por. Zelenjavo prepražimo, jo zalijemo z vinom in kuhamo, dokler ne izpari polovica belega vina. Zelenjavno mešanico nato zalijemo z vročo (caldo) juho in ji dodamo suhe ali sveže začimbe ter pelate. Vse skupaj prelijemo v večjo posodo, dodamo kose mesa in pokrijemo. Ossobuco nato v ogreti pečici na 160 ⁰C pečemo uro in pol.

Starejša in sodobna različica recepta

Sodobnejša različica recepta vključuje paradižnik in drugo zelenjavo, starejša pa ne, temveč je začinjena s cimetom, lovorovim listom in gremolato. Tradicionalno vam bodo poleg ossobuce kot prilogo postregli rižoto (il risotto), v sodobni kuhinji pa lahko kot prilogo dobite pire krompir, polento (la polenta) ali celo testenine.

Tečaj italijanščine v Linguli je dobra priložnost, da spoznate italijanske kulinarične dobrote, znanje italijanščine pa vam bo zagotovo prišlo prav pri prebiranju receptov v italijanščini.

Imate vprašanja o učenju angleščine, vas zanima več?

Pokličite nas na 080 23 52 ali nam pišite na info@lingula.si. Z veseljem vam bomo svetovali.