Ciabatta – italijanski kruh

Tečaj italijanščine je odlična priložnost, da poleg jezika spoznate tudi pestro italijansko kuhinjo. Ena izmed priljubljenih vrst kruha ne le v Italiji, temveč po vsem svetu, je ciabatta, slavni italijanski kruh oglate oblike. Ciabatta v italijanščini namreč dobesedno pomeni copat.

Je francoska bageta spodbudila prvi recept za ciabatto?

Prva ciabatta je nastala leta 1982, ustvaril pa jo je italijanski pek (il fornaio) Arnaldo Cavallari, ki je kruh najprej poimenoval ciabatta polesana po mestu Polesine, kjer je živel. Cavallari in drugi peki v Italiji naj bi bili zaskrbljeni (preoccupato) zaradi priljubljenosti sendvičev, narejenih iz baget, uvoženih iz Francije, ki so začeli ogrožati njihovo poslovanje. Tako so želeli ustvariti italijansko alternativo, s katero bi prav tako lahko delali sendviče.

Panino, panini in ciabatta

Beseda (la parola) panino po italijansko označuje sendvič ne glede na to, v kakšnem kruhu je postrežen. Zunaj Italije pa sendviče, narejene iz majhnih štruc ciabatte, pogosto imenuje kar panini, kar je množina (il plurale) samostalnika panino.

Recept za ciabatto

Sestavine:

Kvasni nastavek:

  • 160 g moke (la farina)
  • 1 čajna žlička suhega kvasa (il lievito)
  • 2 čajni žlički sladkorja (lo zucchero)
  • 150 ml mlačne vode (l’acqua tiepida)

Testo:

  • 640 g moke
  • 2 čajni žlički mleka v prahu (il latte in polvere)
  • 1 čajna žlička suhega kvasa (il lievito secco)
  • 150 ml tople vode (l’acqua calda)
  • 50 ml olivnega olja (l’olio d’oliva)
  • 1 čajna žlička soli (il sale)
  • ščepec popra (il pepe)

Priprava:

Najprej pripravimo kvasni nastavek, tako da dobro premešamo (mescolare) moko, suhi kvas in sladkor z mlačno vodo ter čez noč shranimo v hladilniku. Naslednji dan pripravimo testo za ciabatto. Dobro premešamo vse sestavine (l’ingrediente) za testo skupaj s kvasnim nastavkom, tako da testo postane voljno ter se ne oprijema rok in površine. Nato oblikujemo ploščate pravokotnike (il rettangolo) debeline približno dva do tri centimetre. Ciabatte zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, jih posujemo z moko in pustimo pol ure, da vzhajajo (lievitare). Nato jih pečemo (cuocere al forno) v pečici, ogreti na 220 °C, približno 30 minut.

Tečaj italijanščine v Linguli je dobra priložnost za spoznavanje italijanske kulinarike. Italijanske recepte boste lahko tako prebirali kar v italijanščini.

Imate vprašanja o tečaju italijanščine, vas zanima več?

Pokličite nas na 080 23 52 ali nam pišite na info@lingula.si. Z veseljem vam bomo svetovali.